新法腌咸蛋
马树平(河北省行唐县独羊岗乡河合村)
原料：鲜蛋5公斤（鸡、鸭、鹅蛋均可），食盐1公斤，干黄土2．5公斤，白酒50克，开水适量。
制法：将鲜蛋用温水洗净后晾干，装入坛内摆平（坛最好用好瓷的，以防漏盐），用竹算加上石块压住。食盐放入盆内用开水化开后加上干黄土，待黄土完全泡开后用木棍调匀（呈稠稀饭状），待料液完全冷透后加入白酒，再调匀慢慢倒入装好蛋的坛内，使蛋全都浸泡在料液中，盖上坛盖。经过30～40天（根据蛋的大小、气温高低而定），即可腌制成蛋黄嫩而多油、咸淡适中的咸蛋。
[资料来源：河北科技报.