| 蔬菜汁生产有利可图 |
蔬菜汁生产是解决蔬菜旺季销售难和提高蔬菜生产效益的一条新途径。蔬菜汁一般可分为原菜汁、混合菜汁和发酵菜汁3种。 原菜汁是由新鲜蔬菜经打浆取汁、护色分离、配料脱水而成的；混合菜汁是由几种原菜汁加工调味品配制而成的；发酵菜汁则采用柠檬酸、醋酸、苹果酸、乳品或磷酸、盐酸等使原菜汁酸度提高，并配料加热而成。蔬菜发酵菜汁和混合菜汁是今后一个时期的主要发展方向。现将几种菜汁的特点介绍如下： 大蒜汁：大蒜的主要成分是含硫化合物，有杀菌和杀虫的效果，并对糖尿病有一定的疗效，具有预防和治疗感冒、结核及肠胃疾病的作用。大蒜汁除用于肉类和鱼品加工、汤类、沙司、酱汁、作料汁外，还可用于医药品和保健制品。 洋葱汁：洋葱具有特别的刺激性甜味和辣味，有杀菌作用。洋葱汁广泛用于汤类、咖喱、沙司、肉调味汁、点心和调味料的制作。 芹菜汁：芹菜与其他蔬菜混用时效果特别好。其原汁、浓缩汁和种子油均可用于汤料、调味汁及蔬菜汁的制作。 胡萝卜汁：胡萝卜汁含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素等化合物。其中类胡萝卜素是维生素A的复合维生素，具有抗癌作用。胡萝卜的浓汁可供食品等加工用，原汁可配成蔬菜、水果及婴儿食品。 [资料来源：山东科技信息. |