红螯螯虾概述

一、概述 

 红螯螯虾(Cherax quadricarinatus)，原产于大洋洲，其外形似虾姑，雄性成虾的两个螯足的前端外侧有一鲜红的膜质斑块，故称红螯。该虾体色随栖息环境变化而变化，一般为绿色或褐绿色，外形似海水中的龙虾，生活于淡水中，故称为淡水龙虾。
      红螯螯虾自然分布于北昆士兰的河流中。通常为50～150克，最大的个体为500克左右，面且食性杂，适应性强，生长速度快，抗病力强，并且具有肉质细嫩，味道鲜美，可食比率高(腹部占总体重的42%～47%)，耐长途运输，可鲜活上市，人工繁殖设备简单，成本低，不需要难度较大的技术条件，育苗就可以获得成功等优点，因而引起世界各国水产界的广泛兴趣。

在澳大利亚，养殖试验始于1985年，并对红螯螯虾、麦龙虾和亚比虾三个品种进行了深入的研究，结果表明：红螯螯虾最有发展前景。该虾现已扩展到一些新的地区，包括南昆士兰州和新南威尔士州东北部。80年代末，美国、法国、西班牙、南非、日本和东南亚等许多国家均引进试养。中国的台湾省称红螯螯虾为四脊滑螯虾。国内于1992年由广东和湖北两省引进,繁养殖很快获得成功。现在国内的许多地区都引进了此品种，并逐步进行试验和小规模生产，在市场上也有零星出现。但由于起步较晚又受苗种生产量的制约，要形成规模产品还需2～3年的时间，但作为淡水养殖虾的新品种，养殖发展前景广阔。

    二、形态特征

红螯螯虾隶属十足目，拟螯虾科，光壳虾属。红螯螯虾整个躯体由几丁质甲壳覆盖，外表光滑，由头胸部和腹部组成，与其他甲壳类相似，全身有20节组成。但尾节有中间刺，额角上缘有2～3对刺(2对较少见)。体躯肥壮，较对虾和罗氏沼虾为粗短。第一对胸足特别发达且特化为强大的螯，雄性螯比雌性发达，螯的外侧顶端有一膜质鲜红螯带。是雄与雌区别的第二性征。其他胸足，第二、三对胸足为螯状，第四、五胸足呈爪壮。其他的形态构造与罗氏沼虾相似。     

图1  红螯螯虾外观图

雄性的外生殖器两个，生在第五对胸足的基部，螯左右各一个，呈透明突起0．5厘米长；雌性的生殖器是在第三对胸足的基部，左右各一个，呈圆形，有一薄膜覆盖口。澳洲龙虾尾部有五片强大的尾扇，外缘三片。其中中片较小，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均内弯曲，把粘附在腹部的卵抱在腹内，母虾在爬行或受敌时保护受精卵和稚虾不受损，这是抱卵与不抱卵母虾的区分。
       

三、生态习性

（一）栖息习性

1. 底栖

红螯螯虾营底栖生活，喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。该虾昼伏夜出，不喜强光，在正常条件下，白天多隐蔽在水中较深处或隐蔽物中，很少活动。傍晚太阳下山后开始活动；多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓，迅速逃回深水中。该虾多营爬行，不喜游泳，觅食和活动时向前爬行，受惊或遇敌害时迅速向后，弹跳躲避。

2.趋水

红螯螯虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上朔，且喜群集生活。在养殖池中常成群聚集在进水口周围。下大雨天，该虾可逆向水流上岸边作短暂停留或逃逸，水中环境不适时也会上岸边栖息。因此，养殖场地要有防逃的围栏设施。

3.好斗

红螯螯虾生性好斗，在饲料不足或争栖息洞穴时，往往出现凌强欺弱、欺小怕大现象。

（二）适应性

红螯螯虾适应性强，对水温、pH值、溶解氧、盐度等都有较好的适应范围，现将这几种环境因子分述如下。

1.水温

生存适应水温为5～37℃，试验水温7～34℃表现较为正常。但当水温在9℃时时间过长，也会死亡。生长适宜水温为24～30℃，当温度低于20℃或高于32℃时，生长率下降，水温15℃以下时幼体成活率极低。饲养水域日温差不能过大，仔虾、幼虾日温差不要超过3℃，成虾不要超过5℃，否则会造成重大损失。在珠江三角洲及华南沿岸地区，一般年景均能自然越冬，为防特别寒潮袭击，可将越冬成虾放在较深的养殖池中，并在养殖池西北角打挡风墙或防寒棚。胚胎发育适宜水温为22～32℃，若保持28～30℃，孵化时间可大为缩短。

2.pH值

适宜pH值范围为6.5～9，但在繁殖孵化期要求pH为7.0以上，酸性水质不利于螯虾蜕壳、生长，而且会延长蜕壳或增加蜕壳死亡，影响起生长速度。

3.溶解氧

螯虾离水后能行空气呼吸，在低温和潮湿的环境中，短时间内尚可存活，对溶解氧有较好的耐受力。当水中溶氧低达1毫克/升时能照常呼吸。但在蜕壳、孵化、育苗期需氧量明显增加，为保证养虾最大安全和健康，则需要保持水中溶氧在5毫克/升以上。

4.总硬度

 螯虾由于生长蜕壳的需要，要求生活在总硬度为50～100毫克/升水中，这时螯虾蜕壳生长良好，这与鱼类的要求不同。有试验表明，当水质总硬度低于20毫克/升时，对螯虾的蜕壳生长不利；当总硬度提高到50毫克/升以上时，螯虾的生长状况明显好转，蜕壳较顺利，生长速度也快。

5.盐度

螯虾虽然为淡水虾类，但对盐度有一定的适应范围。在淡水中不断增加盐分，幼虾在含盐量为3、成虾在盐度为5的半咸淡水中也可驯化适应生活。用1%浓度的食盐水对幼虾、3%浓度的食盐水对成虾进行短时间浸泡，杀灭体表寄生虫，螯虾都表现有较好的耐受性。

6.水体透明度

螯虾生长要求水质肥、爽、活，一般透明度控制在30～40厘米为宜，这样的水质，既有利于培育水中浮游生物、底栖动物和水生植物，增加螯虾摄食的生物饲料，节约饲料成本，又使水中保持一定的磷、钙、氮、钾含量，保证螯虾蜕壳生长的需要。

（三）食性与生长

1. 食性

螯虾是广食性动物，食物范围很广，食性在不同发育阶段稍有差异。刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养，之后不久便摄食轮虫等小型的浮游动物、底栖动物和植物碎屑，成虾兼食动植物，主食植物碎屑、动物尸体，也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、小型甲壳类及一些水生昆虫。在人工养殖情况下，幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等，成虾可投喂人工配合饲料，或以人工配合饲料为主，辅以动、植物碎屑投喂。

    螯虾性畏光，喜于暗处活动摄食。在一昼夜中，螯虾有2个摄食活动高峰期，傍晚黄昏之后和黎明破晓之前。饥饿时，螯虾会同类相残，往往在蜕壳期间而又缺乏隐蔽物时弱肉强食。

2. 蜕壳与生长

 螯虾是通过蜕壳实现生长的，蜕壳后的新体壳于12～24小时后硬化。在水温25～30℃条件下，饲养6～8个月，体重可达60～150克。螯虾生长总的趋势是：从孵化后到体重20克这一阶段内，生长速率是加速度地增长；在达到50～100克的阶段，其生长速率保持在相对稳定的水平，超过这个阶段，生长速率便呈下降的趋势。因而形成一个倒“U”字形的生长曲线。

表1   红螯螯虾平均体长与体重的关系

    （四）繁殖习性

1.性成熟

红螯螯虾在天然环境中6～12个月龄达性成熟，已达性成熟的个体体重一般为30～100克。在人工饲养条件下，一般6个月可达性成熟。同龄亲虾，一般是雄虾个体比雌虾稍大。同池塘饲养的螯虾群体，雌、雄比接近1：1。

2. 交配

雌虾在产卵蜕壳后不久，即可与雄虾交配。交配时，雄虾用其螯抱住雌虾，将排出的精荚黏附于雌虾第三步足基部生殖孔之间的腹甲上。随后雌虾蜷曲身体形成一临时性的产卵室，交配后24小时，雌虾便从生殖孔排放卵子，精荚随即破裂，放出的精子与卵子相遇完成受精过程。受精卵以黏膜相连，呈葡萄状附于雌虾腹肢刚毛上行胚胎发育。

3. 产卵

红螯螯虾属一年多次产卵类型，水温升至20℃以上时，亲虾便开始产卵，产卵季节在粤动地区可持续6个月之久，一年可产卵3～4次。产卵量随个体大小和性腺发育程度而异，一般每次产卵300～1000粒。个体较大的雌虾怀卵量多些。

4. 胚胎发育

红螯螯虾幼体在与成虾形体相似之前一直在卵膜内发育。受精卵自黏附与雌体腹肢进行胚胎发育，5～8周后孵化出幼体。受精卵发育速度与水温高低有关，温度高孵化便快些。在32℃水温下，需35～40天幼体才能破膜孵出。受精卵初始卵径达2毫米，随着胚胎发育进展，受精卵在不同发育时期颜色呈现有规律的变化，从初产时的淡乳白色依次变为深褐色，出现黑色眼点，最后变为橘红色，此时幼体即将孵出。在32℃水温下，受精卵发育过程中的上述颜色出现期依次为：淡乳白色1～5天；深褐色12～14天；眼点出现20～33天；橘红色28～35天；破膜而脱离母体35～40天。

5. 幼体发育

    刚孵出的红螯螯下虾幼体体形构造与成体基本相同，平均体长约9.5毫米，仍继续攀附于雌虾腹肢上1～2周，在此期间幼体也会偶尔离开母体活动。刚孵出幼体依靠卵黄囊营养，直到孵化3周后完全独立生活为止。在适宜的条件下，50～60天后幼体经5～8次蜕壳，体重长至0.5～2克，便可放入池塘进行成虾养殖。

四、营养价值

螯虾出肉率高达40%，食用部分为60%。根据有关资料报告，螯虾肉量蛋白质含量为16%，脂肪为2.5%，游离氨基酸为18.7毫克/克。一般认为，Na⁺、K⁺、Mg⁺、Ca²⁺、Cl^－ 等对食品风味起重要作用，而螯虾肉中上述离子的含量明显高于仿对虾肉。